百年滄桑造就了海納百川的海派文化，這也成為台灣咖啡店在上海灘接受度頗高，不斷推陳出新的重要因素。據“中央社”報導，在上海經營咖啡館的台商較具知名度者包括真鍋、兩岸咖啡。其中兩岸咖啡雖然在上海有一些加盟店，但是以浙江杭州為大本營。走進真鍋咖啡上海愚園路總部的咖啡店，“炭火咖啡”四個大字仍在吧台後，但真鍋也賣“拿鐵”、“卡布奇諾”。
台灣陸軍官校出身的真鍋咖啡總經理張振德表示，比起大陸其它省份，上海人比較喜歡嘗鮮，喜歡接受外來文化。真鍋咖啡目前在大陸有一百三十家分店，今年計劃再增加二十家分店。
他說，台灣本土咖啡店演變模式為小咖啡店、西餐廳、秀場餐廳走向今日的田園式，因此室內和室外田園造景是咖啡店新發展，例如在上海市精華地段南京東路的真鍋咖啡店就是田園式造景。
張振德說，咖啡只是個導引，真鍋咖啡店的餐點不只是簡餐，有各式餐點。真鍋除咖啡外也賣茶，有龍井、鐵觀音，花茶，還推出羅漢養生熱茶，原料是羅漢果、枸杞中藥調配的滋補養生飲品。
他認為，經營咖啡店必須不斷超越自我才能生存，而上海民眾求新求變，善于接受新事物、新觀念，提供台灣各業者發展空間。
【新聞來源：2007-06-29 台灣新浪網】
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